Il tempo di raccolta della Garnacha viene deciso sulla base della maturazione fenolica. Lavoriamo con pasta fredda, controllando l’ossidazione, per non perderne così la freschezza. La fermentazione avviene con grande delicatezza, quando finisce, il vino rimane in vasche di acciaio per essere trasportato alle nostre linee di imbottigliamento.
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