Comme tous nos produits, on commence avec une pâte froide et on presse directement. Une partie de la pâte est élaborée, comme si on est en train de produire un vin blanc, donc sans l’ extraction de couleur, l’autre partie avec une extraction qui dure une heure. Avec beaucoup de soin, pour éviter l’oxydation, on fait un assemblage entre les 2 et on démarre la fermentation. La deuxième fermentation a lieu dans la bouteille.
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