El treball de l’enòleg en el procés d’elaboració d’un cava és una tasca àrdua i de molta responsabilitat. Ell, al llarg de l’any, assumeix funcions completament diferents i ha de romandre alerta a cada tipus de procés. En els passos previs a la barreja de varietats, el paper de l’enòleg és similar al d’un director d’orquestra, és el que dóna la seva aprovació per començar la recollida del raïm, és el que escull els llevats que s’utilitzaran per a la fermentació alcohòlica , i és sempre el que controla gairebé obsessivament i de forma inquieta que la temperatura dels tancs es mantingui estable i, durant tota aquesta època, no tanca ulls a les nits, i si ho fa, és només per somiar amb els seus vins i amb els següents passos a fer per aconseguir un producte d’excel·lència. Però en aquesta època de l’any, el nostre enòleg assumeix un paper molt més complex, místic i màgic. Es converteix en el veritable creador, qui modela, amb tot el que té a la seva disposició, els seus diamants bruts, els vins, que haurà de polir poc a poc en els següents passos per a l’obtenció dels nostres caves d’òptima qualitat.

La mà de l’enòleg es veu en els talls, en la barreja dels seus vins, barrejant els diferents components que constitueixen un producte acabat. És molt difícil que un vi base obtingut en una sola collita i provinent d’una sola varietat de vinya pugui proporcionar l’equilibri aromàtic perfecte i el nivell de sucre i acidesa necessari per produir un excel·lent cava. És per això que solem barrejar diferents varietats de vins tranquils, en el nostre cas, sempre de la mateixa collita, produint cada any Caves Vintage. Aquest procediment és conegut com barreja o cupatge. Es realitza directament al final de la primera fermentació i es considera la clau real en l’art de la producció del cava.

El que busquem en el nostre Celler és aportar el que falta a un component amb un que el tingui, així com anivellar el peu coix de la taula, per aconseguir complexitat i originalitat en els caves acabats. A causa del llarg envelliment sobre lies dels nostres caves, el nostre enòleg té una tasca difícil, ja que és difícil predir el resultat final de la mescla. No hi ha cap fórmula química en vigor per saber com aconseguir-ho, això és intrínsec a l’experiència considerable dels nostres tècnics, dels seus coneixements, de la seva filosofia d’estil de productes i del seu toc màgic;).

L’acoblament inicial de vins tranquils en la denominació d’origen Cava implica l’ús de 9 varietats de raïm: Macabeu, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay, Malvasia, Trepat, Garnatxa, Monastrell i Pinot Noir, per donar vida a un vi que se sotmet a una segona fermentació, el passatge clau en què es forma el perlage al cava.

Per fer un blend necessitem (i per cert disposem) d’un equip de tastadors de gran experiència, sensibilitat i finesa, que com compositors han de poder percebre les particularitats de cada element individual per posar-lo en valor íntegrament. Han de ser visionaris, creatius i ser capaços d’imaginar el que volen aconseguir, pensant en com millorar i com fer que el producte sigui exponencialment més atractiu, mantenint-se fidel a l’estil de la nostra Bodega. El secret és escollir vins bases expressius des del punt de vista de la suavitat, de la calidesa al paladar i de l’acidesa. També, segons el nostre expert s’escollirà quin camí emprendre, si optar per l’obtenció d’una bombolla fina, sofisticada i ben integrada, amb finals molt elegants per aconseguir una complexitat més gran en el postgust.
Les variacions són infinites i la degustació del cupatge és una disciplina que requereix rigor, coneixement, capacitat per percebre el futur i ha de ser alimentat per una gran passió.

Tastadors professionals o simplement i senzillament CAVA ENTHUSIAST, estem ansiosos per saber com evolucionarà la nostra collita 2018.

Aquesta setmana hem començat amb la poda de les vinyes, un procés importantíssim que determinarà la qualitat del raïm, i com a conseqüència la qualitat del vi de la següent collita. És per això que podem afirmar que la poda és una de les tasques més importants que es realitzen a les vinyes al llarg de l’any. Però … Què significa realment podar?

Es tracta d’un treball meticulós que consisteix en tallar les ramificacions del cep per evitar que creixi de forma incontrolada. El període per fer-ho va des de mitjans de novembre a finals de febrer (depenent de la zona i del viticultor). S’aprofita aquest període perquè és quan la vinya entra en recés hivernal, és a dir minimitza la seva activitat. L’objectiu de la poda consisteix a deixar un nombre òptim de gemmes per obtenir una bona qualitat de raïm a la futura collita.

Els ceps no són com estem acostumats a veure-ls a les vinyes. Realment és un arbust de llargues ramificacions que creix agafant-se a altres arbres i distribueix els seus fruits de forma totalment aleatòria. Per això, la poda és imprescindible per controlar la planta, però també en donar-li forma regulem la producció i assegurem una bona collita.

En definitiva, la poda és una de les operacions més importants per a l’obtenció posterior d’uns bons raïms, i un bon equilibri de sucres i acidesa en la maduració i definirà molts aspectes de la següent collita.

El viatge amb el nostre distribuïdor Wine Discovery ha arribat a la seva fi, com totes les coses belles. Ara ens queda el record de les experiències viscudes amb aquest magnífic equip de professionals, joves, emprenedors i treballadors.

La pregunta que ens va sorgir a només aterrar a Moscou va ser: Com podem sobreviure una tan gran bellesa?

A Moscou hi ha tres formes de sobreviure a l’hivern, posar-se l’ušanka, el típic barret rus, beure vodka i perdre’s en la literatura, l’art i la història d’aquest enigmàtic país.

Hem escollit aquesta última opció. No ens vam aturar en els records de les novel·les que ens llegiem a l’escola sinó que ens vam enfrontar al fred i vam passar els nostres curts moments de temps lliure als llocs de poetes i escriptors que han deixat una empremta duradora i autèntica en la història de tot el món.

Moscou s’ha de saborejar i visitar amb tranquil·litat, començant pels llocs més famosos fins a buscar els racons més remots que amaguen belleses úniques. Tot comença a la famosa plaça Roja, que alberga catedrals, museus i complexos rics en història i cultura i acaba a la catedral de Sant Basili, coneguda a tot el món pels seus colors i la seva cobertura múltiple en forma de ceba. L’aire acre ens dóna la vitalitat de caminar al costat del Museu Estatal de Belles Arts Pushkin i del mausoleu de Lenin, en el qual el cos del famós polític es troba en un taüd de vidre.

L’última parada és Patriarshiye Prudy, un meravellós parc famós per la trobada entre el mestre i Margarita, i després del passeig per la ribera d’aquest llac artificial arribem al famós bar Margarita, per assaborir els deliciosos chai (thé) aromàtics que escalfen el cos i ens perdem en les xerrades dels peculiars visitants, discursos que en lloc del cos escalfen el cor.

Just a aquesta ciutat d’història i modernitat assistim a l’esdeveniment “Saló dels vins espanyols” al famós Telègraf, acompanyats per la Gerent de Compres Elena Gurikova, una encantadora dona, sempre preocupada per nosaltres, atenta al nostre benestar, exquisida, molt pragmàtica i ràpida en l’organització impecable del nostre estand.

A l’esdeveniment hi van assistir bodegues com Iniesta, Avelino Vegas, Sommos, Nabal, Protos, Marqués de Cáceres, Viña Vilano, Codorniu, González Byass, Grup La Rioja Alta, Pago Heredad de Ureña, Viña Ijalba, Vinoterra, Raventos i Juve i Camps.

L’afluència de gent va ser extraordinària, amb un bon comentari dels catadores que van apreciar el nostre Cava Mont Marçal rosat amb la seva delicadeza, la frescor dels pètals de roses, aquells pètals banyats per la gebrada de la matinada, el nostre Extremarium Brut Nature sofisticat, elegant i vigorós, i el nostre Mont Marçal cuvé noir on el carbònic es troba en un fantàstic equilibri i s’adapta a totes les ocasions.

Natalya Bukata Import Manager i directora del departament, una dona determinada, professional, coneixedora i amant de la qualitat ens va proporcionar una visió general i satisfactòria sobre Wine Discovery. Va ser extraordinaria la manera en què vam encaixar en la forma de treballar i aconseguir alts objectius. Per part seva, estan molt satisfets en la comunicació i l’organització i, per part nostra, estem encantats de la rigidesa i la perfecció en la manera de gestionar tots els processos: junts som una màquina indestructible, una màquina on tots els girs funcionen perfectament i, amb la cura necessària, continuarà funcionant.

La segona etapa del Saló del Vi espanyol va ser a Sant Petersburg. La història d’aquesta ciutat està plena d’esdeveniments, i fins i tot avui dia la ciutat sembla oscil·lar constantment entre un passat molt recent, al que tots els russos estan inevitablement anclats, i la modernitat avançada. Aquesta és la història d’una ciutat nascuda el 1703, sobre el “decret” del Zar Pere I, també anomenat Pere el Gran, que va voler fer la nova capital de l’Imperi rus des de les pantanoses riberes del riu Neva.

“Aquest no és un lloc per a l’home perquè els homes no són peixos”, va dir el príncep Menshikov a Pere I. Poc després de convertir-se en capital (precisament el 1712), Sant Petersburg literalment va haver d’inventar-se un passat, que evidentment no tenia , i ho va fer gràcies als intel·lectuals que la van poblar al llarg dels segles. Van ser ells, començant per Alexander Pushkin, que van reinventar la ciutat i van començar a donar-li ànima, a capturar el seu ambient fins convertir-la en una ciutat mítica font d’amor i causa de dolor.

L’esdeveniment es va desenvolupar en companyia d’un equip sensacional.

La gerent Irina Loseva, fidel acompanyant que es pot descriure amb dues paraules: pacient i escrupolosa. Sempre alerta i cuidant tots els detalls perquè el nostre stand destaqués en prestigi i incrementés el valor dels productes. El director general Dmitry Bezdetko, un home mesurat i observador, els directors regionals Anatoly Kurto, simpàtic i enèrgic, Evgeniy Druzhinin, l’ànima del festival amb la seva alegria, el seu bon humor i la seva saviesa i el seu amor pels nostres caves, i Sasha, un jove dinàmic i actiu, savi i encantador que va atraure a l’estand molta gent a causa de les seves interessants explicacions tècniques. Només gràcies a l’ajuda d’aquest formidable grup, hem pogut aconseguir el gran èxit desitjat, acabant el nostre ventall de productes molt ràpidament i mereixent-nos així un fantàstic sopar estil rus!

L’última parada va ser Ekaterinburg, una ciutat mística i misteriosa. Ha passat de ser un poble abandonat de miners, convertint-se en la tercera ciutat més gran de Rússia. Durant diverses dècades va ser un territori tancat, mentre que avui és una megalópolis estranya plena de misteris i anècdotes, que sembla viure en diverses dimensions.

Els monuments d’Ekaterinburg podrien causar un impacte cultural a qualsevol turista. Entre els innombrables monuments recordem el monument dedicat a l’Home Invisible, representat per una sèrie d’impressions de diferents talles; el monument a les curiositats; el monument del teclat i, finalment, el dedicat a l’amor, una roca de 7 tones feta de rodonita rosa i extreta d’un dipòsit local. Sense oblidar que el tsar Nicola va pagar en aquesta ciutat els errors comesos pels seus ministres i per ell mateix.

L’esdeveniment va tenir lloc al luxós Hotel Hyatt Regency, amb una participació elevada i un públic més tècnic, d’experts restauradores, sommeliers i distribuïdors.

Aquí Aleksey Rybkin, el responsable de la Regió dels Urals, va presentar-nos a restaurants i enoteques on vam entrar amb la nostra cartera de productes.

Després d’un divertit dia, ens armarem d’energia per anar a visitar aquests llocs i presentar els nostres caves, amb dos materials de suport: presentacions power point i … molta il·lusió!

El moment més difícil és quedar-se a la espera de tornar a treballar amb Wine Discovery colze a colze. Però mentre, planificarem alguna cosa per no haver d’esperar per veure’ls un any!